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2017/09/03.Sun

★梅しごと 2017

梅しごと

初めて梅干しを漬けました
失敗した気もするけれど…

失敗だとしても、
記録を残しておこう!



梅しごと

6/10 
梅を選ぶところから…反省点あり

小梅(南高梅)はちょっと小さすぎ

もうひとふくろの青梅は…、
これがずっと後悔の原点になった


そして、たくさんのレシピをみているうちに
いろいろありすぎて
わからなくなってしまい。。。


ま、やってみた!



梅しごと

6/11
とにかく、梅干しにするには熟した梅がよいらしいので、
広げて追熟させようとした



梅しごと

6/12
なかなか青梅が黄色くなってくれない
黄色くなった小梅は
ところどころ茶色くなってきた コレ、ヤバいんじゃね?



梅しごと

6/14
あく抜きのために水に浸けた
これも、青梅も小梅も両方浸けてしまった

青梅は青いままだけど、
小梅が茶色でぶよぶよになってきた

コレはいかん!
ぶよぶよを取り除いて強行する


小梅の方は、このレシピを参考に↓
Cpicon 梅干の作り方(塩分10%のハチミツ漬)♪ by baba709

青梅の方は、こちら

どちらもレシピに忠実にとは言えないけど

小梅がかなりやわらかくなっているので
重石はしなかった

塩分が低いので冷蔵庫で保存



梅しごと

6/19
梅酢があがったので
赤シソを入れた



梅しごと

6/26
毎日ひっくり返していたが
あまり赤くなっていない



梅しごと

6/29
青梅の青さが…かわいくない!

冷蔵庫の中だから色が入りにくいのかと思い、
常温に出した

雑菌が入らないように、
袋は決してあけない!←なにげに真剣(笑)



土用干しをした日は
夜に梅酢にもどして
赤い色をもっと吸わせよう!

そんな期待もよそに…
それからひと月、
梅干しが干せるようなお天気に恵まれなかった

というわけで、冷蔵庫に戻していた
カビが心配だから



天気予報をチェック
快晴が3日続きそうな時が来たのは
8月末。。。


梅しごと

8/26
冷蔵庫から出したところ
やっぱり青梅はびみょーな色

梅しごと

「小さい甘い梅干し」を作りたかった

イマサラだけど、小さい梅はめんどくさい!
(漬ける前に、気が遠くなりながらヘタを取った)


梅しごと

テキトーな網やざるにオーブンシートを敷き
梅を並べた
貼りついたシソを取るのに時間がかかった

赤シソと梅酢も干す

梅しごと

1日目
気温26度くらい
湿度が35%くらいの気持ちいい日

201709010827-7817.jpg

小梅は種と皮だけになっちゃった?
果肉はどうした!

青梅は…青さが抜けない
(いちばん最初の写真…夕日をあてて赤く撮ろうとしている)


そして、
メンドーになって、夜は梅酢には戻さず


梅しごと

8/27
2日目

1日目でほぼ乾いたので
途中でオーブンシートを外した
皮が硬くなったように感じたので
干すのは2日で完了することにした


梅しごと

8/28
乾いた梅干しに
焼酎を霧吹きでまんべんなくコーティング
そこにザラメをパラパラかけた
そして梅酢を戻し(戻そうかやめようか迷った)
赤シソで覆い
冷蔵庫保存

いろんなレシピを自己流にミックス
もう、どうなることか。。。

干したあと一粒ずつ食べてみた
「梅干しだ!」
ちゃんと梅干しの味がした!
塩分控えめのはずなのに
塩辛く感じた
日がたつにつれて
マイルドになるのだろうか
そして、はちみつの甘さはぜんぜん感じなかった

そんなこんなで、
最後にザラメを
つい、入れ過ぎたかもしれない
やっちゃった感あり

あぁ、

自分で梅干しを作るなんて
ちょっと前までは思いもしなかったけれど
友人の梅しごとの情報も聞きながら
毎日観察するのは楽しい
だんだん梅が愛おしくなる(笑)



反省点2017
梅は大きすぎず小さすぎず
最初から黄色いものを買う
完熟していればあく抜きは必要ない

今年はまずお勉強!ってことで… \(//∇//)\
…なのに、初めてなのに、2キロって多いでしょ!

これからは、1年で食べきれる量を毎年漬けていきたい
…もっと反省点があったはずなのに思い出せない
3か月熟成させたら食べてみよう!



冒険しなくても、義母が漬けた“ちゃんとした梅干し”があるんだけど…
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